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山药的营养 价值与食用功效

发布时间:2015-12-28 文字来源:未知 点击数:

     薯蓣,通称山药。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质,可以吃。
  基本信息
  种名:薯蓣(yù)
  别 名:山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。气味:(根)甘、温、平、无毒。
  《本草纲目》记载,薯蓣由于唐 代宗叫李豫,为避讳而改为薯药,又因为宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药。山药是六味 地黄丸的组成药物之一。
  生长习性
  喜光,耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的 壤土中生长。忌水涝。地下茎为圆柱形,或者椭圆形。也可能因为 生长地质不同而变形,肉质,肥厚。
  地理分布
  薯蓣,单子叶植物,10属650种,广布于全球 的温带和热带地区,中国有薯蓣约80种。
  原产山西平遥、介休,现分布于中国华北、西北及长江 流域的江西、湖南等地区。栽种者称家山药,野生白薯称野山药;中药材称淮山,淮山药、怀山药等。因其营养丰富,自古以来就 被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成 糖葫芦之类的小吃。
  中国主产于 河南省北部,山东、河北、山西及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。
  中国栽培的 山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中尤以古怀庆府(今河南焦作境内,含孟州、博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。
  现国内有三 个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品,一种是“铁棍山药”其产自河南焦作温县、孟州等地;一种是“陈集山药”其产自山东 省菏泽市陈集镇,包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”;一种为“佛手山药”,产地为湖北武穴;另外,江西瑞昌市 南阳乡的山药最近也申请了国家地理标志保护产品。另外,江西省南城 县作为江西省最大的淮山种植基地、中国三大淮 山生产基地之一,在2011年经国家农业部审核,准予农产品 地理标志登记,实施保护。
  主要品种
  山药的主要 品种有薯蓣、参薯、褐色薯蓣、山薯、野山药、日本薯蓣,日本大和长予等。
  中药属性
  药材概述
  【来源】 该品为薯蓣 科植物薯蓣的干燥根茎。
  冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,除去外皮及须根,用硫黄熏后,干燥;也有选择肥 大顺直的干燥山药,置清水中,浸至无干心,闷透,用硫磺熏后,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光,习称“光山药”。
  【性状】该品略呈圆柱形,弯曲而稍扁,长15~30cm,直径1. 5~ 6cm。表面黄白色或淡黄色,有纵沟、纵皱纹及须根痕,偶有浅棕色外皮残留。 体重,质坚实,不易折断,断面白色,粉性。 无臭,味淡、微酸,嚼之发粘。
  光山药呈圆柱形,两端平齐,长 9~18cm,直径1. 5~3cm。表面光滑,白色或黄白色。
  【鉴别】该品粉末类白色。
  【性味与归经】味甘,性平。归脾、肺、肾经。
  【功能与主治】补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。
  用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。
  麸炒山药补脾健胃。
  用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。
  【用法与用量】15~30克。
  【禁忌】该品养阴能助湿,所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是,食用山药一 般无明显禁忌症,但因其有收敛作用,所以患感冒、大便燥结者 及肠胃积滞者忌用。
  【贮藏】置通风干燥处,防蛀。
  功能效果
  《本草求真》:“入滋阴药中宜生用,入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物,气虽温而却平,为补脾肺之阴。是以能润皮毛,长肌肉,味甘兼咸,又能益肾强阴。”
  山药水提液 能显著抑制Cu2 + 对γ 球蛋白的变性作用,表明具有抗 关节炎的作用。山药水提液 还可消除尿蛋白,对突变细胞 具有抑制产生的作用。
  1、补中益气:铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”之说。
  2、消渴生津:该山药有消 渴生之功效:中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有 山药单味使用,或与其它药物合用,效果更佳。
  3、保健:由于鲜山药 富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人 体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛 素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用。
  4、养颜:元代脾胃专家李杲说:“治皮肤干燥 以此物润之。“李时珍写到:“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。
  5、铁棍山药特 殊药理功能:山药中的铜 离子与结缔组织对人体发育有极大帮助,对血管系统 疾病有明显疗效,铁棍山药中的钙,对伤筋损骨、骨质疏松,牙齿脱落有 极高的疗效,对冻疮、糖尿 病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带 下等患者也有很好的疗效,久用可耳聪目明,延年益寿。
  功效作用及吃法
  都说“冬吃萝卜夏吃姜”,那秋天又该 吃些什么呢?10月8日的台湾雅 虎健康网站推荐:不论男女老少,山药都是秋 季最佳滋补食品。
  【全家】:为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药,更有利于补品的吸收。山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾 胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的选择。
  【女性】:益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为,手脚冰凉与 体质虚弱有密切关系,而山药具有 很好的补中、益气、养血作用,特别适合手 脚发凉症患者。
  【男性】:防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中,有相当多属于溃疡病,而秋季是溃 疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实,山药中所含 尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药 制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用。
  【老人】:补益中气防感冒。山药具有健 脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的 气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
  【儿童】:防治腹泻好帮手。每年8—12月是小儿腹 泻的多发季节,用山药粉治疗腹泻,比较容易被接受。具体做法为:将山药研细 磨粉与米粉按1∶2的比例给患 儿混合服用,每天喂食2—3次即可。
  营养分析
  1.健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃 消化吸收功能,是一味平补 脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与 胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
  2.滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
  3.益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰 嗽久咳之症。
  4.降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人 的食疗佳品。
  5.延年益寿:山药含有大 量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止 血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
  6.抗肝昏迷:近年研究发 现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

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